為更好地組織實施中式營養(yǎng)套餐賽項活動，規(guī)范競賽秩序，便于選手了解并執(zhí)行競賽要求，統(tǒng)一評判尺度，特制定鹽城市第三屆營養(yǎng)健康職業(yè)技能大賽中式營養(yǎng)套餐競賽規(guī)程。具體內(nèi)容如下：
一、工作職能
大賽組委會辦公室負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)競賽區(qū)設立、選手資格審核、裁判員選派、宣傳推廣、賽事總結(jié)等工作。
1、負責競賽組織工作中的聯(lián)絡和協(xié)調(diào)。
2、負責相關文件的制定和發(fā)布。
3、負責競賽項目的宣傳工作。
4、負責工作人員的培訓工作。
5、負責競賽相關的其他工作。
二、競賽內(nèi)容
中式營養(yǎng)套餐賽項為“技能操作”，技能操作成績中“一日帶量食譜設計”成績占總分的30%，“午餐套餐制作”成績占總分的60%，“現(xiàn)場匯報答辯”成績占總分的10%。權(quán)重比例見表1。
技能操作
1.一日帶量食譜設計。參賽選手需在60分鐘內(nèi)現(xiàn)場獨立完成一份“一日帶量食譜”的設計（具體人群由裁判長現(xiàn)場抽簽決定，組委會辦公室指定營養(yǎng)計算工具：微信小程序搜索“營養(yǎng)配餐伴侶”，參考用書：《營養(yǎng)配餐員》（高級），人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心，中國人力資源和社會保障出版社，2021）。
2.午餐套餐制作。參賽選手根據(jù)設計的食譜自行購買原材料，獨立完成“午餐套餐”1份（單份套餐的原料成本不超過50元，選手自帶套餐餐具），套餐一般應包含一份主食、三份菜肴、一份湯品，可輔以點心或水果。
3.現(xiàn)場匯報答辯。匯報前，由裁判長現(xiàn)場抽取2道答辯題交予裁判。參賽選手針對食譜設計的主題、設計思路、設計過程和特色等進行5分鐘的匯報。匯報后，選手在3分鐘內(nèi)完成2道問題的回答，問題形式為結(jié)構(gòu)化試題。
（三）基本要求
1.“一日帶量食譜設計”所對應的人群，由裁判長賽前抽簽決定。
2.“午餐套餐”制作所需原材料、特殊調(diào)味料由選手自行采購，套餐成品帶至現(xiàn)場給裁判評分。
3.原料場外加工不得超標，具體標準見“評判標準”。
4.“午餐套餐”作品一份，供裁判員打分。
5.參賽選手對食譜設計的主題、設計思路、設計過程和特色等進行匯報，用時不超過5分鐘，到時即停；匯報后，在3分鐘內(nèi)完成答辯，到時即停。
6.可以輔助PPT等信息化手段，選手使用普通話陳述，語言表達流暢，儀容儀表得體。
三、競賽細則
（一）競賽項目與積分規(guī)則
競賽項目：中式營養(yǎng)套餐
競賽方式：技能操作賽（只接受單位申報，不接受個人報名，每個單位推薦1名優(yōu)秀選手參加答辯）
積分規(guī)則：
1.成績：競賽為技能操作，滿分為100分。
2.遇相同分值者：若技能操作分值相同時，由全體裁判員按參賽選手技能操作表現(xiàn)以無記名方式投票表決名次。
競賽時間：2024年10月20日下午
競賽地點：鹽城師范學院海洋與生物工程學院
展示時間：待定
展示地點：待定
展示要求：自備一份獲獎的中式營養(yǎng)套餐到頒獎典禮現(xiàn)場展示，并由主持人用PPT作套餐營養(yǎng)價值宣講推介。
（二）競賽規(guī)則
1.競賽報名規(guī)則
（1）各參賽單位按照組委會規(guī)定的報名要求，于9月15日前直接與鹽城市營養(yǎng)學會秘書處聯(lián)系報名參賽，報名地址：鹽城市人民南路1號華邦東廈5樓B501，聯(lián)系人：楊根鳳，聯(lián)系電話：81221888、13407503326。
（2）參賽單位報名確認后不得隨意更換。比賽前參賽選手因故無法參賽，須在賽項開賽前5個工作日提交書面申請，并按參賽選手資格補充人員并接受審核，經(jīng)組委會辦公室同意后予以更換。
2.入場規(guī)則
（1）參賽選手按規(guī)定的時間準時到達賽場檢錄區(qū)集合。
（2）裁判員將對各參賽選手的身份進行核對。參賽選手須提供參賽證、身份證，證件上的姓名、年齡、相貌特征應與參賽證一致。
（3）參賽選手按抽簽順序號依次抽取參賽編號，然后在指定區(qū)域等待；在現(xiàn)場裁判員的指揮下有序進入賽場，按抽取的比賽工位號就位。
3.賽場規(guī)則
（1）選手進入賽場后，必須聽從現(xiàn)場裁判員的統(tǒng)一布置和指揮。
（2）現(xiàn)場裁判員宣布比賽開始，選手才能進行動手完成競賽比賽任務的操作。
（3）比賽過程中，參賽選手必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，確保人身和設備安全，并接受現(xiàn)場裁判員和工作人員的監(jiān)督和警示。
（4）比賽過程中選手不得隨意離開工位，不得與其他參賽選手和人員交流。因故終止比賽或提前完成比賽任務需要離場，應報告現(xiàn)場裁判員，在賽場記錄表的相應欄目填寫離場時間、離場原因并由現(xiàn)場裁判員簽名和參賽選手簽字確認。
（5）比賽過程中，嚴重違反賽場紀律影響他人比賽者，違反操作規(guī)程不聽勸告者，越界影響他人者，有意損壞賽場設備或設施者，經(jīng)現(xiàn)場裁判員報告裁判長，經(jīng)組委會同意后，由裁判長宣布取消其比賽資格。
4.離場規(guī)則
裁判員宣布終止比賽時，選手應停止競賽任務的操作。按照賽前原狀恢復原狀，做好整理和保潔，使之符合職業(yè)規(guī)范。
（三）評判標準
1.一日帶量食譜設計
營養(yǎng)食譜設計按膳食結(jié)構(gòu)、產(chǎn)熱營養(yǎng)素、烹調(diào)方法等方面進行評判。
2.午餐套餐
（1）相關規(guī)定
參賽作品用料嚴格實行“三不”原則。即不使用燕窩、干鮑、魚翅等高檔原料，不使用國家明令保護的動植物，不違規(guī)使用添加劑。
(2)成品評判內(nèi)容
賽項評判內(nèi)容按食材搭配、口味質(zhì)感、餐標符合、造型特色、干凈衛(wèi)生、烹飪影響等六個方面進行評判。
3．營養(yǎng)套餐評分表
4.現(xiàn)場答辯
答辯部分按食譜設計的主題、思路、過程、特色等內(nèi)容進行評判；答辯部分按是否緊扣問題、回答全面、表達清晰等方面進行評判。
（四）評判辦法
1.競賽設裁判長1名，裁判2名。裁判長負責整體評判工作的監(jiān)督、組織、指揮、協(xié)調(diào)及處理比賽中遇到的問題，確保競賽公正、公平。
2.競賽設計分員1名、復核員1名。
（五）獎項設置
設立團體金獎和銀獎兩種獎項，由鹽城市營養(yǎng)健康職業(yè)技能大賽組委會頒發(fā)證書和獎杯。
四、競賽安排
午餐套餐制作競賽：14:30-16:00
現(xiàn) 場 匯 報 答 辯 ：16:30-17:00
五、參賽要求
（一）選手須知
1.參賽選手須持本人身份證與參賽證參加競賽。
2.參賽選手必須按競賽規(guī)定時間提前30分鐘到達指定地點檢錄入場，選手自帶物品按單位順序號編號，不得做特殊標記。
3.競賽期間，參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經(jīng)組委會同意后方可由專人陪同辦理。
4.競賽要求選手獨立參賽，凡弄虛作假者取消比賽資格。
5.競賽期間嚴禁大聲喧嘩、以防干擾其他選手比賽，禁止攜帶通訊設備進入比賽現(xiàn)場。
6.選手比賽結(jié)束后，應及時清理好比賽現(xiàn)場。
7.參賽選手須嚴格遵守賽場紀律，服從競賽組委會的指揮和安排，不得隨意進入比賽區(qū)域。
8.比賽期間如發(fā)現(xiàn)問題應向及時向裁判員提出陳述，不得與工作人員直接交涉。
（二）賽場紀律
1.賽場工作人員必須統(tǒng)一佩戴由組委會統(tǒng)一簽發(fā)的相應證件，著裝整齊。
2.賽場除裁判員、工作人員外，其他人員未經(jīng)允許不得進入賽場。
3.參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，著裝整潔，儀表端莊，講文明禮貌。
4.新聞媒體等人員進入賽場須事先與組委會辦公室聯(lián)系，在組委會辦公室的安排下進行。
（三）競賽管理
1.檢錄人員：負責比賽的檢錄工作，包括負責參賽選手報到、登記、抽簽，選手考號編錄，理論考場引導、選手入場順序維持等。
2.現(xiàn)場裁判：協(xié)助檢錄工作；負責參賽選手現(xiàn)場監(jiān)理工作，包括選手位置安排、紀律維持、現(xiàn)場評分等。
3.競賽后勤人員：負責落實競賽場地的布置、比賽必需品的準備與后勤保障等。
六、賽場預案
根據(jù)技能競賽要求，編制緊急情況處置預案。對處理各種可能出現(xiàn)的突發(fā)狀況進行事先演練，確保賽項順利進行。
七、賽項安全
賽項安全是技能競賽一切工作順利開展的先決條件，是賽項籌備和運行工作必須考慮的核心問題。采取切實有效措施保證競賽期間參賽選手、裁判員、工作人員及觀摩人員的人身安全。
八、競賽申訴與仲裁
（一）競賽申訴
參賽選手對團體成績存在質(zhì)疑者，可向裁判長提交書面文字說明材料，細節(jié)如下：
1.參賽選手對不符合競賽規(guī)定的用具、有失公正的評判，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。
2.申訴應在競賽結(jié)束后2小時內(nèi)提出，超過時效將不予受理。申訴時，應按照規(guī)定的程序由參賽選手實名向裁判長遞交書面申訴報告，申訴報告須有申訴的參賽選手簽名。
3.參賽選手不得采取過激行為攻擊工作人員，否則不予受理申訴；在約定時間內(nèi)，如約定的聯(lián)系人未到場或中途離開，視為放棄申訴。
（二）競賽仲裁
1.裁判長負責受理競賽中出現(xiàn)的申訴并進行協(xié)商仲裁，以保證競賽的順利進行和競賽結(jié)果的公平、公正。
2.參賽選手不得因提起申訴或?qū)ι暝V處理意見不服而停止比賽或滋事，否則按棄權(quán)處理。
九、其他
本賽項規(guī)程的最終解釋權(quán)歸競賽組委會辦公室。
